マダイのポアレ レシピ
「５月の真鯛は旨くない！」とか言う人がいるけど、それは”産卵後”だからという前置きがあってのこと。 こないだ五島で釣った真鯛は、ほとんどがまだ真子を持っていた。
しかも、まだ小さい真子の固体もいたんで、産卵は7月頃かな？
ちょっと異常と言えば異常だけど、とにかくそんな状態だから、旬とは言えなくても美味しいはず！
とりあえず、3枚におろして冷凍しておいたマダイで、今回はポワレを作ってみました。
ちなみに、ソテーとポアレの違いって、小麦粉をつけて焼くか、つけないで焼くかくらいの違いでしかない。
材料（4人分）
真鯛 4切れ
ミニトマト 他の野菜でも可
水菜 他の野菜でも可
バター 大さじ３
塩 少々
白ワイン 大さじ４
＜ソース＞
オリーブオイル 大さじ６
パセリ ２枝
にんにく ２かけ
アーモンド ４個
レモン汁 小さじ２
塩・コショウ 適量
真鯛のポアレ ハーブソースの作り方
１．鯛は３枚におろし、中骨を取り食べやすく切り分けたら、軽く塩をして３０分以上置く。
２．パセリの葉とにんにく、アーモンドをミキサーにかけ、取り出してからオリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
３．フライパンでトマトを先に焼き、水菜と一緒に皿に盛っておく。
４．フライパンにバターを熱し、鯛の皮を下にして焼く。
この時、皮が縮んで身が反るので、上から押さえる。
５．皮に焼き色が付き、皮の内側の身がだいぶ白くなってきたら裏返す。
この時スプーンでバターをかけながら少し焼く。
６．余分なバターを捨て、白ワインをかけフタをして、更に蒸し焼きにする。
できたら３に盛る。
７．フライパンを洗い、２のソースを弱火で熱する。
ニンニクの香りがしてきたらレモンを加え、塩コショウで味付を調える。
８．できたソースを、スプーンで鯛にかけたら出来上がり！
今回はソースにパセリを使いましたが、バジルやレモングラス等でもいいですよ！
野菜も、トマトの変わりにパプリカとかほうれん草でもいいです。
彩りが結構大事なところかも・・・
もちろん、魚も鯛じゃなくていいです。イサキやスズキ、チヌ、ヒラメなんかが釣れたらやってみてください。