黒鯛のムニエルレシピ
黒鯛（チヌ）を釣ったときはどうやって食べようかと悩む人は多いはず。
漁師町の人達はほとんど食べないけど、冬場からのっこみ前のチヌは刺身でも美味しい。
それ以外の時期や夏場の真鯛など、味が落ちている時期の魚も色々と工夫すれば美味しくなります。
自分はイタリアン風が好きなんで、チヌなんかはソテーしていろんなソースを作って食べますが、今回は野菜を使ったソースにしました。もちろんチヌだけでなく、真鯛やイサキ、スズキやヒラメなど白身の魚なら何でもＯＫ。
材料（二人分）
黒鯛 ４切れ
ミニトマト ８～１０個
まいたけ １パック（他のきのこでもＯＫ）
パプリカ （なければピーマン）１個
オリーブ油 大さじ２杯
白ワイン １００ｃｃ
コンソメ 小さじ１杯
レモン汁 大さじ１杯
バター 大さじ１杯
しょうゆ 少々
塩・胡椒 少々
白身魚のムニエル野菜ソースの作り方
１．３枚におろした黒鯛は中骨を取り、食べやすい大きさに切り分ける。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、小麦粉を薄くまぶしたく黒鯛を両面に焼き色が付くくらいに焼く。
この時、中まで火が通っていなくても大丈夫。
３．白ワインとコンソメ、まいたけ、ミニトマトを加え蓋をして蒸し焼きにする。乱切りにしたパプリカは少し時間をおいて加え入れる。
４．野菜に火が通ってきたら蓋をはずし、バターとレモン汁を加える。
５．最後に塩・胡椒で味を調える。
バターとレモンが効いているので、少量で大丈夫です。
そこはお好みで。。
通常の２キロ前後の黒鯛の場合、片身から４～５人分がとれると思います。魚を捌くときに、いつものクセで皮を剥がないようにしましょう！
皮の部分が美味しいですから。。
パセリやクレソン、三つ葉などを加えるといい彩りになります。