自家製ベーコン
今年はベーコン作りにはまっている。
豚バラを使うか豚肩ロースを使うか、国産か外国産か。塩漬け時間、塩抜き時間、乾燥時間燻製時間、熟成時間によって味が変わるので奥が深い。
スモーカーでベーコン
今回は豚バラのブロックをソミュール液に数時間漬け込み、数十分ほど塩抜き。その後、さらに数時間外で乾燥させたら、やっと燻製開始。
風が強かったので、少しでも風を避けるため2階のテラスで燻製。
この日は1日で作るベーコンにチャレンジしたため、燻製時間も短めにした。
こんな感じの色合いになりました。
ちょっと燻製が軽い感じだけど、時短燻製なんでこれでよし！
中はほとんど生という感じ。
もちろん火を通して食べるわけだが、これが結構うまかった！！
絶品！ スモークブリ
9キロのブリをいただいたので、スモークブリも作ってみた。
スモークサーモンのように、魚を燻製する場合はベーコンとは燻製方法が違ってくる。
火をとおさずに刺身の状態で食べるので、低い温度で燻製しなければならず、温度の設定が大事。
スモークサーモンは”冷燻”という30度以下の温度で燻製する。
自分の場合、スモークブリはそれより若干高い温度で少しだけ中に熱を入れる感じ。
温度の設定が難しいので熱源にガスコンロは使わず、炭を利用して低温をキープしている。
この程度の色づきで完成！
この、生でもなく焼けてもいないスモークブリにオリーブオイルをかけると最高にうまい！！
最近は毎週燻製を作っていて、素材や時間をいろいろ試している。
肉にしても魚にしてもその他の素材にしても、
仕込みや熟成には時間がかかるけど、、、そこが大事。
次回はもっと詳しく、それぞれのレシピなんかもアップしてみます。