アオリイカの天ぷらレシピ
アオリイカ（ミズイカ）はイカの王様と言われるくらい美味しい。甘みが強いので刺身で食べることが多いけど、いつも刺身と言うのもね・・
それと、春のミズイカはサイズが大きすぎるとやや大味になる。どの魚もそうだけど、大きすぎると味が落ちるので市場での単価も下がります。
今回対馬で釣れたミズイカは1キロオーバーのサイズだったので天ぷらにしてみました。
天ぷらにすると、これがまた旨いこと (^_^)v
材料（二人分）
ミズイカ 500gを胴体とゲソに解体し、胴体は皮をはいでおく
インゲン 4～5本
ナス 1/2本
油 フライパンに1センチほど （ごま油を少し加えるといいです）
揚げ衣 小麦粉と適量の冷水とタマゴ1個
天つゆ だし汁100cc、しょう油50cc、みりん50ccを合わせる。
この割合は人好みによっていろいろですが、市販の天
つゆを水で割ったほうが手っ取り早くて美味しいかも。
ただし、水道水をそのまま使ってはダメですよ！
大根 適量をおろして水気を切る
しょうが おろしたものを大さじ１杯
レモン 1/4個
アオリイカは胴体とミミの部分と足の部分に分け、胴体の部分はキッチンペーパーなどでこすり、皮をはいでおきます。
イカ天ぷらの作り方
１．天つゆの材料を鍋で煮たたせ冷ましてから（市販の天つゆの場合は必要なし）、おろした大根としょうがを入れる。
２．イカは最初に切り込みを入れ、横に三～四等分に切り分けて縦切りする。ナスは食べやすい大きさに切り、切り込みを入れる。
３．材料は水気を十分ふき取り揚げ衣につけ、油の温度が170度くらいの上ったら中火の状態で野菜から揚げる。
（イカは油が飛びやすいので注意！）
美味しい天ぷらのコツ
一般的に天ぷらを美味しく揚げるコツはこの5点でしょうか？
・油にはゴマ油を2～3割加える。
・衣はできれば薄力粉、水は冷水を使いまぜすぎない。
・衣は時間をおくと粘りが出過ぎるので、揚げる直前に作る。
・動物性たんぱく質は油の酸化を早めるので、最初に野菜類を揚げてから魚介類を揚げる。
・油の温度を保つため、一度にたくさんの材料を入れすぎない。
「天ぷらは油が少し悪くたって、畑から抜きたての大根おろしがあればなんとかなる。 天ぷらに新鮮な大根おろし、これにしょうゆをかけて食べれば俗なダシに優る。」
ｂｙ 北大路魯山人