あこや貝柱の博多雑煮レシピ
あけましておめでとうございます。
でも、年末年始に釣りに行かないのは何年ぶりのことだろうか？
幸い天候がわるく、みんな行けてないと思うんで許せるけどね ”^_^”
正月用のブリも調達できなかったので、対馬から送ってもらった。
ブリだけじゃなく、真珠貝の貝柱、地鶏、生しいたけ、もちが対馬産。
焼きアゴは毎年、生月島の知人が送ってくれる平戸産。
これで、博多雑煮を作てみやしたぁ～。
それって、博多雑煮っていうのか？
焼きアゴとブリとかつお菜があれば博多雑煮たい！
正月は毎日雑煮だけでいいくらい雑煮は大好きで、後は酒のツマミに釣ってきた魚の刺身があればいい。
おせちなんかほとんど食べないしね．．．
材料（4人分）
・丸もち（対馬産？） ８個
・ぶり（対馬産） ４切れ分
・鶏肉（対馬産） ８０g
・真珠貝柱（対馬産） ８～１２粒
・大根 輪切り４枚
・人参 輪切り４枚
・かまぼこ ４切れ
・かつお菜 ２枚
・生椎茸（対馬産） 中１個
・焼きあご（平戸産） ４匹
・干し椎茸 中２個
・昆布 １０cmくらい
・ゆずの皮 少量
・うすくち醤油 大さじ２杯
・みりん 大さじ１杯
・塩 少々
・醤油 大さじ２杯（タレ用）
・酒 大さじ１杯（タレ用）
・みりん 大さじ１杯（タレ用）
博多雑煮の作り方
＜前準備＞
Ａ．ぶりに塩をして冷蔵庫で一晩～丸１日置く。
Ｂ．前夜に、腹側の黒い部分を取り除いた焼きアゴとしいたけを別々に水につけてダシを取る。（アゴだし５００ｃｃ、しいたけだし２００ｃｃ）
Ｃ．かしわはタレ（醤油２：酒１：みりん１）につけて４～５時間置く。
＜作りかた＞
１．大根・人参は花形に抜き、生椎茸とかつお菜はそのまま下ゆでをし、椎茸は少し厚めに、かつお菜は３ｃｍ位に切る。
（生しいたけがなければ前日戻した干ししいたけでＯＫ）
２．真珠貝柱はワタをとり、よく洗う。
３．Ａのブリを４切れにし、熱湯をかけ湯引きする。
４．もちは水洗いして、レンジで柔らかくなる程度にチンする。
５．Ｂのダシを合わせ、昆布をしき、貝柱、ブリ、Ｃの鶏肉を入れて煮る。
（昆布は沸騰する前に取り出し、アクは丁寧に取る。）
６．５のダシに薄口醤油とみりん、塩で味を調える。
７．こまつ菜以外の具ともちを入れひと煮立ちさせる。
８．４で使った後の昆布を四つに切り、おわんに敷いてから少しダシを入れ、もち、具、こまつ菜、ゆずの皮を乗せる。
鶏肉、貝柱、ブリからもダシがでるので鰹節は必要ないッスよ！
ブリと鶏肉には塩や醤油・酒などの調味料がしみ込んでるので、味を見ながらうすくち醤油と塩、みりんで味付けしてください。
鶏肉をタレに漬け込むのが我流の博多雑煮。
味がしみて旨い (^^)v
また、ゆずの皮の変わりにゆず胡椒を使うとまた違った味を楽しめる。
もちとゆず胡椒が結構合うのでおすすめ！
焼きアゴが手に入らないという人は代わりに、かつお菜のゆで汁とかつお節でダシをとるっていう手もある。
博多雑煮とは言わないかもしれないけど、かつお菜はかつおのような風味がでるから「かつお菜」なんだそうなぁ。